新潟県関川村 雲母温泉 かくれ里 清流荘【天然温泉掛け流しの宿】

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

ポークソテーの次はしゃぶしゃぶかい？
と言われてしまうけど
自分の好きなものは、おそらくお客様も気に入ってくれると
思ってます。

寒くなると確かに鍋も美味いのですが
肉好きにはしゃぶしゃぶがたまらない。
検品の意味も含めて
山口ファームさんから納品の際は
検品 検品と言いながら食べます。
趣味と実益ってやつです。（笑）



大きなロースの塊を切りやすいブロックに分けて
スライサーにかけて切り分けます。
なぜ自分でやるかと言えば、厚さにこだわりがあるのですよ。



バラ肉のしゃぶしゃぶも美味いのですが
だんだん年齢が増すにつれ、このロースに落ち着きます。

このスライサーも朝日豚専用に購入いたしました。
２代目となります。

食べ方もポン酢、ごまダレ、ミックスとか様々です。
最近のマイブームはキムチダレで食べるのが好きです。

是非一度リクエストください。

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

ある旅行サイトの口コミで
お客様から粘土細工をお褒めいただき
すごく嬉しくて調子に乗ってしまった私は
壁に穴開けたり、ビスを打ち込んだりと
他人の家だったら怒られそうな事を
後先考えずにやってしまってる訳です。

家族は呆れてますが、なぜか私は大真面目です。
朝から大雨で外にも行きたくないので
ペレットストーブの前でコソコソ工作します。
細かい作業と来客のためなかなかはかどりませんが
出来上がりは満足です。
まぁ 見に来てください。笑えます。

ところで、急に本当に急に
肉が食べたくなり、しかも腹一杯食べたくなり
ポークソテー作りました。



しょうが焼きとは違いますよ。
１２月９日ですが、最後の２と９をとって
勝手に肉の日にしました。

６００グラムのポークロースです。
タレは少し醤油とニンニクを強くして
焼き方はカリッとしたいので小麦粉を使います。
外カリ 中フワです。



いやぁ〜 食った食った。
久々の朝日豚の大量喰い
まだまだ食べれる年頃でした。(^_^)v

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

なんだかんだで 忙しく時が過ぎていきます。
お正月用と冬期間ように食材集めに駆け巡ります。
美味しいものを食べるためには、貪欲です。



こちらの豆集めるのに
ほぼ山形中探し回りました。
というか、毎年お世話になっているところを
回りながら分けてもらいます。

黒豆、赤豆、秘伝豆。
今年も良いもの手に入りました。
午前中は大雨で、外に出るのも嫌ですが
期待通りに、今の時期は順調です。



和合のリンゴもやっぱり良いです。
こちらのリンゴ生産者から購入します。
絶対食べ比べてみることが大事です。

葉物とかは、道の駅で
どんなのが出てるか視察します。



赤カブ 青菜 大根などみずみずしくて美味そうです。

昼は上山市のこんにゃく番所にて
昼食いただきました。



こんにゃくをいろんな風に味付けして
大変勉強になりました。



盛り塩なんかもしてあって
なんかお洒落感が漂ってました。



うーん 今日は勉強になったなぁ〜。
生産者の方といろいろ話しもできて
考え方やご苦労など聞けたりして
絆が深まった気がします。

なんで1日かけて走り回ってるの？
と聞かれれば
私は電話で済ますことが出来なくて
目で見て触って納得しないと納得しないのですと言うしかありません。
食材って、毎年の出来が微妙に違うんですよ。
生産者も毎年待っててくれるし、大切なことなんです。

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

なんかイヤーな感じで、１２月を迎えそうですが
そんな雰囲気を吹っ飛ばすように
鶴岡の叔父さんの元気な声で
大根取りに来い❗️と
お呼び出し。



うちの叔父さんは元気で畑でサツマイモやら大根やら
じゃが芋なんか作ってます。

鶴岡方面の穀物は特に砂丘地なので
野菜が大きく育つ気がします。
しかも、収穫しやすいので少し楽ができます。



車が傾くくらい積み込みましたが
まだこの倍くらいは残っていて積み切れませんでした。

積んだら、今度はその分下ろして仕末しなきゃなりません。
美味しいものを食べるって大変です。(๑>◡<๑)

帰り道を考えると欲張っても
後が怖いです。（笑）

高速道路も久しぶりに走りました。
大根積んでるのでかなり重量がかかって
グリップが良いです。
いつもは軽いので、高速乗ったりすると
横風が怖くてスピード出せないのですが
今日はなんとなしに安心です。



なんでわざわざ山形県まで取りに行くのか
なんて聞かれても答えようがないのですが
小さい頃からたべてるんで
これじゃないとダメなんですよ。
苦味が少なくみずみずしくて美味しいんです。
葉っぱは納豆に混ぜて食べちゃいます。
朝からご飯大盛りいけちゃいます。



ただ
車の中は砂だらけです。

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

当館の伝統として
毎年新巻き鮭の干しかたがあります。



何年も何年も蓄積されたノウハウで
同じ場所で同じ風を当てて
同じ温度の時にやります。

何年か前から私が塩こくりをするのですが
素手とタオルで拭きあげた時に
手に傷なんかあったら、沁みてしみて泣きそうでした。
慣れてきたせいか最近は要領よく出来てます。(^_^)v



これで良い塩梅になったら
新巻き鮭完成です。
楽しみです。

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

新しい食材探しに
友人と山に探検に行って来ました。

以前から目をつけていた
ミズの玉です。



秋田や岩手ではかなりポピュラーな珍味らしいんですけど
実は私は食べたことがなかったのでした。

友人は食べたことがあるらしいので
その経験をたよりに
探して収穫です。



なんか 誰か先に荒らした様な跡があるのですが
まぁ試食するには問題なく収穫できたので良しとしましょう。

実は、後で判ったのですが
誰か荒らした跡というのは
どうもカモシカらしいのでした。

これからのライバルは、カモシカです。（笑）



一応 秋田の人に聞いて
作ってみました。

確かに、言われたように、箸が止まらないくらい美味しいです。
味はシャキシャキして、豆のような、しかもぬるめ気があるような珍味です。

お酒のアテになりそうな予感です。

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

今日は朝から車やバイクの往来が激しい日曜日です。
天気もいいし、当然と言えば当然ですね。

山形行ってブドウ狩りかな？
それともリンゴ狩りかな？

新潟行って買い物かな？

真夏のような日差しと気温で
短パンとTシャツで過ごせました。

しかし
わたしは人が遊んでる時こそお仕事です。
よし、山に行こう！

天然のあけび採りに行こう！



まだ早かったみたいで
少し青くて硬いのが多かったですが
まぁまぁだと思っています。



やっぱり　天然は良いですね。
ほろ苦さが独特です。

みそ炒め良し　詰め物良し

明日から　また天気が悪そうなので
いい仕事してきました。

最近　自転車にさっぱり乗れていないので
太り気味です。
そう言えば、あちこち自転車乗りも多かった気がします。

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

台風だとか大雨だとか
いろんな所で大被害です。
テレビのニュースを見るたびに
昔の大水の出来事が思い出されて心が痛みます。

当地区では風は強いものの
大したことはなく夜中に雨が降ったり止んだりです。
少し涼しくなってもいますので
本日は家でコツコツと
秋の献立のひとつに氷頭なますを作ろうと
仕込みをしていました。



鮭もすでに魚市場で出始めていたので
まずは氷頭造りでした。



こんなから



こんなにします。

ヌルヌル滑るので、注意が必要ですが
要は慣れです。（笑）

真面目に大人しく仕事してたら
新潟より友達が訪ねて来てくれて
なんと大好きなルーテシアのケーキいただきました。



やはり神様はちゃんと見ていてくれるのです。

男ではありますが、甘い物は別腹という気持ち、良くわかります。

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

角煮を無性に食べたくなる日って、ありませんか？
多分その日が今日なのです。
市販の角煮で間に合わせでは、満足できません。
やっぱり　きちんと作るのがいいのです。

仕事の合間合間に、仕込みます。



これは　ロースですが
角煮はバラ肉を使います。
食べ物でも何でも、夢中になると
画像を撮るのも忘れがちです。

家庭菜園のトマトも実ったので
使います。
しかし、長雨の影響かいつもの年より美味しくないなぁ。
と言うことで、もったいないからついでにポークシチューも作りましょう。



半日位蒸かして
脂を抜いて、臭みも取っちゃいます。
旨み成分は捨てないようにね。分けちゃいます。



まぁ　これを明日
角煮とポークシチューに変化させるわけです。

普段はお腹が空けば、食べれれば何でもいいのですが
頭に描いた食べ物に対しては、執着がありますので
手間暇はいといません(笑)

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

朝早起きして
とにかく蕗をたくさん確保しに出かけました。



山のギリギリまでジムニーで草を漕ぎ漕ぎ向かいます。
地面が見えないので気をつけないといけません。

やっぱり今年の山は早い
なんか蕗も終わりそうな勢いです。



私が使う蕗は
日陰で湿り気がある土に生えてるものしか使いません。
水蕗とでもよぶんでしょうか。



鎌で苅ったときに切り口から水がジワッと出るくらいが
美味しいし、伽羅蕗には凄くいいです。

昨夜 雨が降りカッパ姿でやってたのですが
今日は非常に暑いし、蒸れるし汗の量が半端ない。
身体が長時間保たないので、早めに切り上げました。
熱中症にでもなったら、洒落になりません。



これをこんな風に



あんまり頑張りすぎたら
気が付けば、手にマメができ破けてた。



さて 後片付けして
今日はお休みしましょう。

清流荘の伽羅蕗は人気あるんですよ。
量産してないので、限りがありますけど。