新潟県関川村 雲母温泉 かくれ里 清流荘【天然温泉掛け流しの宿】

なんかまた行きたくなる宿
料理だったり、温泉だったり、スタッフだったり
どれかひとつでも気に入ってもらいたい。
そんな宿になりたい私です。

こんなセリフが言えるなんて凄い。

私もこんな歳になってやっと失敗しなくなった。

何の話かというと寒鱈の裁きです。



毎年この時期になると親戚から一番良いのが送られてきます。
漁師さんから直送で配達されます。
牡牝1匹づつですが結構デカイですよ。



白子と卵と内臓の摘出手術が終わりました。

上が雄で、下が雌です。
雌の方がひとまわり大きいですね。



こちら 雄の内臓で
白子とレバーと内臓です。
白子はポン酢で紅葉おろしで食べたり、炙ったり、天ぷらにすると美味しいです。



こっちは卵とレバーと内臓です。
卵はシラタキなんぞと甘ジョッパク煮ると美味いです。

骨と内臓は、定番のガラ汁ってとこでしょうかね。
これも身体があったまって美味しいです。
冬は鱈 最高です。

しかし こうやってさばけるようになるまで大変でした。
骨硬いし、身はきれいに取れないし
滑って手は切るし、大っ嫌いでした。
でも 失敗しても失敗しても数をこなしていくと
さばけるようになるものです。

諦めたら、そこで終わりです。

多分 Dr.Xも数限りなくこなしたから言えるんじゃないかなぁ〜と
思います。

鶴岡の叔母さん、毎年鱈ありがとう。
おかげで失敗しなくなりました。