新潟県関川村 雲母温泉 かくれ里 清流荘【天然温泉掛け流しの宿】

毎年１２月になると
新巻き鮭を作り始めます。

中条の魚市場に、今年１番良い出来の鮭が入りました。
今年は、なぜか雪も降らず寒風吹き付けることもないですが、
その中でも昨日が１番寒いので、昨日塩を擦り落としました。
どうして寒い時にやるのかわかりませんが、
毎年恒例の私の仕事というか儀式です。


こんなに塩がかぶった鮭を
タオル一本でゴシゴシやるのです。
たまにどこかに擦れて手が切れたりすると
ビリビリしみて痛くてしょうがないです。

塩を丁寧にとり終わると

こうなります。

それを今度は、私の親父が紐を結んで
軒に干してくれます。
１尾が７キロくらいもあるので、
吊るすのも大仕事です。
お父さんいつもありがとうございます。


いろんな乾し方があるのですが、
うちでは尻尾からです。
切腹で首吊りでは、なんとなく鮭が浮かばれない気がします。

今年もあと少しがんばりましょう。